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                        昆山康利来餐饮管理有限公司

                        座    机:0512-57752029  

                        联系人:何先生

                        手   机:13913232209

                                     15850308080

                        网   址:www.shzuowen.com

                        地   址:江苏省昆山市玉山镇同心路2018号


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                        一、人员管理:

                          所有工作人员一定要持健康证上岗,并且定期到卫生防疫站体检。

                          工作人员在上班时间一定要佩带工作证及健康证,穿戴工作服、工作帽、戴口罩,保持服装的整洁卫生。

                          所有工作人员禁止在公司内抽烟、酗酒、赌博等不良行为。

                          本公司配合客户用餐时间,不得擅自提早或推迟用餐,打菜量一视同仁。

                          工作人员如在贵公司中出现违反公司的规章制度,则按贵公司规定处理。

                          我公司具备经卫生部门考核合格的专职卫生监督员现场管理,从原材料采购→食品加工→成品售卖→餐具消毒,各个环节亲自严格把关,以确保消费者身体健康,放心食用。


                        二、采购管理:

                          不采购有毒、有害、腐烂变质、酸变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;

                          不采购无检验合格证明的肉类食品;

                          不采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

                          不采购无卫生许可证的食品生产经营供应的食品;

                          制订验收的标准;

                          采购菜类须每天早上7:00前送达贵公司,经过磅,品质检验合格后方可入厂加工。


                        三、仓库管理:

                          贮存食品的场所、设备均须保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库做到通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

                          所有调味品、粮油按规定编号顺序排放;

                          每日领用的原料须登记入帐,并作出库统计,保质期已过或失效的原料须及时做报废处理。


                        四、食品加工管理:

                          加工人员一定要认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐烂变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。各种食品原料在使用前一定要洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,食蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

                          用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器一定要标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

                          需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。

                          在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。


                        五、厨房卫生管理:

                          厨房内外应长期保持清洁,防止病虫孳生。

                          非厨房工作人员(客户督导人员外),应予以管制进入厨房。

                          地板、墙壁、屋顶保持清洁,无积水、无污渍、无蜘蛛网。

                          炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净,不得留置到下一餐使用时清洗。

                          厨房每天例行清洗二次(中餐及晚餐后),尤其晚餐后更应将设备用具彻底消毒清洗后倒置晾干,整齐摆在固定位置。

                          厨房每周大清扫二次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等要以清浩剂洗刷,清洁后再以消毒剂喷洒,应注意避免污染食品及餐具。

                          有两套以上刀和砧板用以分别处理生、熟食物,砧板不用时,清洗干净倒置凉干,防止底部长霉,污染食品。

                          破损的餐具不宜盛装食品,细菌易寄生在裂痕或破损的粗糙面上,不易清洗。


                        六、应急方案管理:

                          1、突然停不、停电:

                           a:及时通知贵公司总务部

                           b:由厨房紧急出菜出饭,保证员工正常用餐

                           c:卫生监督加强食品卫生的检查力度

                          2、设备设施故障:

                           a:及时通知贵公司总务部

                           b:请专业人员维修

                           c:确保问题及时解决

                          3、火灾:

                           a:关闭液化气、切断电源

                           b:组织人员正确灭火

                           c:通知消防队

                           d:紧急疏散无关人员

                           e:通知贵公司总务部

                          4、食物中毒:

                           a:及时通知贵公司总务部

                           b:现场主管或卫生监督员急送中毒员工送去就医

                           c:救助中毒人员

                           d:送留样食物去检验或卫生监督所

                           e:对中毒员工进行赔偿和承担相应责任

                           f:追查中毒原因

                           g:当面对中毒员工进行道歉,对全体员工书面报告

                           h:杜绝问题再次发生


                        ※视健康品质为公司的根本

                        ※视卫生质量为公司的生命

                        ※视诚信务实为公司的灵魂



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